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Cuisson combinée chaleur tournante et vapeur la combinaison idéale
pour obtenir une viande tendre et juteuse, entourée d'une croûte croustillante
Cinq degrés d'humidité possibles pour toute température choisie et pour tout type de plat
Cuisson vapeur à basse température
La méthode préférée des professionnels pour préparer le poisson
Cuisson par mijotage à basse température Les rôtis et les rosbifs seront toujours parfaits
Cuisson chaleur tournante :
Idéale pour réussir les gâteaux et autres pâtes brisées
Réchauffage. Les aliments pourront être réchauffés sans perdre leur goût ni se dessécher. On peut donc les cuire le matin et les servir le soir Passage au four
Les petits pains et les baguettes seront aussi frais qu'au premier jour
Celui-ci allie la vapeur et la chaleur tournante en une «cuisson combinée» en réunissant dans un seul appareilles avantages de la cuisson à la vapeur et ceux d'un four
conventionnel.
Les hautes températures produites permettent de réaliser en surface une croûte appétissante, sans dessèchement. Cette méthode de cuisson, issue de la gastronomie
professionnelle, ouvre des perspectives nouvelles dans la préparation à domicile: vous choisissez une température comprise entre 30 ° et 230 ° et selon le besoin l'un des cinq degrés d'humidité de 100%,80%,60%,30% ou l'air chaud sans adjonction d'eau.
Le résultat non seulement se voit, mais le goût est parfait, tant pour la viande que pour les poissons qui restent juteux. La peau de la volaille est brune et croustillante, non
desséchée, et les légumes sont, selon votre gré, tendres ou croquants - sans perte de goût ou de vitamines.
Vous obtiendrez ce merveilleux résultat sans changer vos habitudes de cuisson, car vous cuirez comme auparavant, mais plus facilement et plus rapidement. Mais il y a mieux
encore: la régénération parfaite de la «saveur des aliments», lors du réchauffage dans l'ED 220, vous permet de travailler en temps discontinu. Vous pouvez ainsi cuire les mets le matin et les servir le soir, réchauffés, comme s'ils étaient frais. |
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Four ED 220 GAGGENAU : la référence en cuisson vapeur ou vapeur/chaleur tournante.
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Four "combi-vapeur" ED 220, les
plats les plus savoureux naissent sous la vapeur et non sous la pression.
Les cuisiniers professionnels
l'utilisent depuis de nombreuses années et aucun cuisinier ou chef ne pourrait aujourd'hui s'en passer : l'alliance intelligente de la vapeur sans pression et de la chaleur tournante dans un même appareil. Cette méthode de cuisson présente de nombreux avantages, le résultat se voit et le goût est parfait, tant pour la viande que pour les poissons qui restent juteux. La vapeur chaude entoure les aliments, se condense à la surface, libère sa chaleur et évite ainsi le déssèchement. La consistance et l'apparence naturelle des aliments sont conservées, la peau de la volaille est brune et croustillante, non desséchée et les légumes sont, selon votre gré, tendres ou croquants, sans perte de goût ou de vitamines. |